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常州笃烂面是怎么做的?

1、总结：常州笃烂面的制作过程包括了炖煮肉类、蔬菜，炒制调料，混合炖煮，煮面条等多个步骤。这道菜的特点是肉质鲜嫩，蔬菜爽口，面条筋道，汤汁浓郁，营养丰富。通过慢火炖煮，各种食材的味道充分融合，使得整道菜味道更加美味可口。

2、制作笃烂面其实非常简单。一般会选用排骨汤或牛肉汤作为汤底，将面切成短小的段，然后将葱和青菜炒香，加入汤中，待汤汁煮至浓郁时，将断面放入锅中，直至面条煮得绵软可口。这样一碗色香味俱全的笃烂面便呈现在眼前。笃烂面的烹饪方式简单，但味道却十分独特。

3、制作笃烂面其实非常简单。通常会选用排骨汤或牛肉汤作为汤底，将面条切短，放入锅中。接着，加入一些葱和青菜，一起煮至面条烂熟。这种烹饪方式不仅保留了面条的口感，还使得汤底更加鲜美，葱香与青菜的清香相互融合，大大提升了整道菜的风味。

做面条的配方与比例?

1、面条制作的配方与比例如下： 油、水、面粉的比例为1：4：1。当使用500克面粉制作面条时，应加入200克水。如果希望面条更加新鲜可口，可以适量增加至220克水。和好的面团应静置醒发20分钟左右，这样制作出的面条会更加干爽，不易粘连，且口感劲道。

2、鲜面条的配料配方比例如下：食材清单：面粉550克 清水100克 鸡蛋液110克 盐4克 制作步骤： 将鸡蛋液、盐和清水放入和面盆中，其中清水可以先放90克，如果太干就再加剩下的10克，如果硬度刚好不需要加了。

3、制作碱面条的配方比例如下：主料比例：面粉：500g，这就是两人份的主料啦，记得要选好的面粉哦！精盐：5g，一小撮盐就能让面条更有味道。食用碱：3g，差不多就是半汤匙，能让面条口感更筋道。盐碱水的调配：把精盐和食用碱加到清水里，调匀就好啦。

4、做面条，面粉和水比例为5：1。（2）做饺子，面粉和水比例为3：1。（3）做包子、面包，面粉和水比例为5：1。（4）做烙饼、油条，面粉和水比例为2：1。

5、一斤面条0.5g碱。一般面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量。所以，100斤面粉的话，碱只要40g，盐80g即可。

第一次的老面怎么做

取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌。取面粉50---100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。

首先，准备一个干净的密封饭盒，用开水烫过以消毒，确保内部无杂菌。取50至100克面粉，倒入饭盒中。然后加入适量50度左右温水，用筷子搅拌，使面粉均匀成形为面团。注意，水量不宜过多，以免形成面汤。将饭盒盖紧，放置在室温下，静置2至3天。期间，面团体积会自然膨胀发酵。

制作老面的方法是将一部分面团留作下次发酵的原料。取约70克的面团，两面沾上面粉，放入保鲜袋，扎紧后放入冰箱冷藏保存，这就是老面。所谓的“老面”是指在每次发面做馒头或其他食品时保留下来的一小块面团，用于下次发酵。这种方法可以替代酵母，但风味更佳。

倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到5倍大。取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉，可以单手转圈揉，也可以双手顺长揉，关键是要用力按压，尽量将发酵的气孔排干净。

制作第一次的老面时，建议使用一块质地较为柔软的面团。将面团用保鲜膜或食品塑料袋包裹好，然后放置在电褥子下方，再用被子覆盖，以保持适宜的温度。经过大约24小时，面团就会发酵成功。发酵完成后，面团将具有很好的弹性，可以用手轻易地将其拉长，但不粘手。

最简单的面怎么做

1、大米粉：将大米浸泡3-4个小时，然后用料理机或搅拌机将大米研磨成粉末状。将粉末通过过筛网过筛，使其更加细腻。然后将大米粉用水和面，揉成光滑的面团。杆平后即可切割制作各种面食。 米线：将大米浸泡4-6小时，然后用料理机或搅拌机将大米研磨成米浆。

2、首先准备湿面条500g，豆芽、洋葱、胡萝卜，鸡蛋都准备好。把胡萝卜切成菱形块，洋葱切成丝。锅中放入适量的植物油，油7成后放入鸡蛋，煎至两面金黄捞出。锅中放适量的水煮开后放入面条，煮至一个开捞出，过凉水。炒锅内放适量的植物油，油开后，放入洋葱和胡萝卜翻炒。

3、然后切削加工或者用自动的机器加工成面条，然后烘干或晾晒，最后进行包装。大米分品种的，不是什么大米都可以做面条的，要选好品种。做大米面注意事项 大米面条的做法：食材用料：中筋面粉、大米面、水、盐、鸡精、香葱、酱油、花椒面、熟油海椒、猪油、醋、白菜 做法：和面。

4、最简单的拌面。烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，然后水开下面，少许硬一点，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。千万记住先后程序，否则味道就不一样。

5、手擀面的做法，准备材料：面粉500克、鸡蛋1个、食盐1勺、水220克。500克面粉里加入一个鸡蛋。220克清水里加入一勺盐化开。加了盐的清水一点点加入到面粉里，揉成一个面团。揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。取出醒好的面团揉均排气，然后分成两半。面团擀成一个圆饼状。

6、汤面的最简单做法如下：准备食材：面条：适量，根据食用人数确定。西红柿：1个，洗净切丁。鸡蛋：1个，打入碗中搅匀。调味料：盐、鸡精、葱花。煮面条：将适量水煮沸，放入面条煮至半熟。捞出面条，用冷水冲洗或晾凉，防止粘连。炒鸡蛋和西红柿：炒锅放油，油热后倒入打散的鸡蛋液，炒至鸡蛋凝固。